自己家里酿造而成的葡萄酒，当把瓶盖打开的那个时刻，整个屋子都环绕着香气四处飘散，就连隔壁邻居都按捺不住情绪跑来询问制作的秘方。像这样通过亲自手工制作出来的美酒佳酿，到底隐藏包含多少不被其他人所知道了解的细节情况呢 ？

葡萄挑选方法

挑选葡萄乃是酿酒首步，夏末秋初之际，于市场上紫黑色葡萄最为适宜，像巨峰或者赤霞珠品种这般，此种葡萄皮厚且汁多，于河北、新疆等地有着广泛种植，糖分积累极为充足。

采摘之际要留意观察果梗，那发黄且弯曲的表明成熟程度较高。在2018年的时候北京农科院所做的研究显示，成熟的葡萄表面的白霜乃是天然的酵母，其能够促进发酵。要避开挑选破损或者沾水的葡萄，不然的话很容易滋生细菌。

清洗处理技巧

不能直接用水冲葡萄，准备一盆淡盐水进行浸泡，泡个十分钟，然后轻微地晃动，再捞出晾干。山西的那种酿葡萄酒的师傅发现，保留着果柄去用水冲洗能减少水分的残留。

于处理之际戴上食品手套，将葡萄粒摘入陶瓷盆之中。传统的做法会留存部分果梗，以此增加单宁的含量。要留意切勿使用铁制容器，因为葡萄酸会与金属发生化学反应。

发酵过程控制

把捏碎了的葡萄，带着那葡萄皮还有葡萄籽，一并装入玻璃罐里，按照十斤的葡萄搭配两斤糖这样的比例去添加，云南那里的农家通常会用老冰糖，因为它融化得比较缓慢，这样能够让发酵变得更加均匀，装到容器达到三分之二高的位置，再用纱布把口封上。

发酵开始启动之后，每日都要进行两次搅拌，把那些上浮起来的葡萄皮按压进汁液当中。室内的温度维持在20摄氏度至25摄氏度是最为理想的状态。在东北地区，到了冬季的时候，需要给酒罐包裹上棉被，如若温度过低的话，就会使得发酵过程中止。

过滤时机把握

在大概七至十天往后，当酒液停止冒泡，且葡萄皮颜色变浅之时，便可进行过滤。可选用不锈钢筛网或者纱布，在四川的某些地方会使用柞木滤桶，其能够为酒液增添一种独特的香气。

原先过滤后的酒液得持续予以密封进行陈酿，而到了这个时候就得换成透气的纱布。山东那边酿酒传承人的记录表明，在二次发酵之际每周要开启盖子进行换气，如此这般能够防止容器里面的压力变得过大。

存放注意事项

要把酿好的葡萄酒装进深色玻璃瓶里，放置到阴凉不被光照到的地方，江苏消费者协会曾经给出提示，自己酿造的葡萄酒最好在六个月之内喝完 。

要是发觉酒液出现变浑浊的状况，并且产生了白色薄膜这种现象，那就表明已然变质而不可以饮用了。在进行存放的时候，瓶盖不要拧得过于紧，而是要留出微量的通气空间，以此来防止瓶内继续产生气体。

品饮文化传承

春节举办家宴之际，将自酿葡萄酒用高脚杯斟满，先是观察其色泽，接着闻其香气，随后再小口去品尝一番。在华北地区而言，喝酒之时习惯搭配坚果糕点，以此让酒里所蕴含的果香能够和茶点的风味相互映衬，呈现出相得益彰之态 。

现今的人们借助短视频去记录酿酒过程情况，在山西有的某户农家每年都会进行录制开坛仪式，三代一块儿品酒的场景使得无数网友内心感到温暖，这般传统跟现代的相互结合，促使古老的技艺重新焕发出活力 。

自家有没有试过自己动手制作葡萄酒，酿造期间有啥特别的感悟心得，欢迎于评论区把您的故事分享出去，倘若喜爱此文请给予点赞支持 ！